Seleção por perfil
Linha Branca Costeira
Robalos, namorados e pescadas nobres
Capturas diárias de linha e anzol com textura firme e carne delicada. Entregues inteiros eviscerados, em filés escalados ou em lombos limpos prontos para cocção rápida e grelha.
Pelágicos Nobres
Atum bluefin, bonito e olhete fresco
Peças com sangria rápida a bordo e integridade de miolo preservada. Padronização milimétrica de saku e lombo central para crudos, sashimis, selagens de alta temperatura e defumação.
Frutos do Mar
Camarões selvagens, polvos e vieiras
Crustáceos e moluscos selecionados com calibre uniforme e textura intacta. Higienização minuciosa e envase refrigerado sem acúmulo de água para garantir rentabilidade real por porção.
Nas cozinhas parceiras
O calibre das peças chega rigorosamente igual todos os dias, com guelras limpas e temperatura estável. Essa precisão simplifica o mise en place da nossa brigada.
Chef Gabriel Fonseca, Restaurante Almare
Desembarques da madrugada no seu restaurante
Consulte os lotes recebidos hoje cedo, confirme calibres disponíveis e planeje os especiais do seu menu com nossa equipe técnica.